Crème catalane
C'est le dessert par excellence de la cuisine catalane, largement répandu dans le reste de l'Espagne et dans toute l'Europe, composé d'une crème pâtissière à base de jaune d'œuf généralement recouverte d'une couche de sucre caramélisé à sa surface pour offrir un contraste croustillant. Jusqu'à récemment, c'était, en général, un dessert de fête. Il trouve son origine dans la cuisine médiévale.
On en mange toute l'année, mais la coutume veut qu'elle soit surtout dégustée le jour de la Saint Joseph. Alors si vous vous appelez Joseph, José(e), Josepha… et que nous sommes le 19 mars... vous méritez une glace!
Le saviez-vous...
La crème catalane et la crème brûlée ne sont-elles pas identiques, même si elles sont traduites de cette façon dans de nombreux cas? Quelques différences pour que vous puissiez vous vanter d'être un expert:
- Dans la recette traditionnelle de la crème catalane, on ajoute des arômes d'agrumes (orange et citron) et de la cannelle. Dans la crème brûlée, l'arôme est la vanille et presque toujours une liqueur.
- La crème brûlée utilise de la crème de lait ou de la crème fraîche, alors que la crème catalane n'utilise que du lait et des œufs.
- La crème catalane est cuite sur le feu, dans une casserole. La crème brûlée est obtenue par une cuisson plus lente, mais elle est également terminée au bain-marie dans le four.
Allergènes: laitiers, œuf