Fromage blanc mató au miel, l'un des desserts catalans les plus populaires

Le mató est un fromage frais typiquement catalan qui se distingue des autres fromages par sa texture très crémeuse et beaucoup plus légère. Son origine est médiévale et il était traditionnellement fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis. Il est fabriqué à la main en faisant bouillir le lait et en le coagulant avec un élément végétal tel que la fleur de chardon, le jus de citron ou un élément animal (présure). Le produit obtenu est filtré à travers un tissu dans des récipients en osier ou en rotin. On obtient ainsi une masse pâteuse blanche légèrement sucrée sous l'effet de la concentration en lactose du lait. La fabrication industrielle utilise le même principe physico-chimique mais on utilise du lait pasteurisé et des cuves inox de grande capacité. Le mató est consommé comme dessert et la forme la plus traditionnelle est celle qui emploie du miel pour le sucrer, ce qui a donné naissance au fromage blanc mató au miel, deux aliments appelés à coexister en équilibre et en harmonie...

Le saviez-vous...

Le mató ne doit pas être confondu avec recuit. En général, le mató le plus classique était fabriqué et vendu de la même manière que le recuit de Fonteta aujourd'hui, avec du lait de chèvre et à l'intérieur d'un torchon. Au lieu de cela, le recuit traditionnel était fabriqué à partir de lait de brebis et servi dans un bol en céramique appelé tupí. Cependant, il reste très peu de fromages mató de chèvre aujourd'hui, la plupart sont des fromages mató de vache, et personne n'oserait les vendre dans un chiffon.

Allergènes: laitiers